Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
De Glömda Vinodlingarna - Terrasserna vid Larzac 2017
De Glömda Vinodlingarna ligger på Terrasserna vid Larzac i Languedoc. Domänen grundades av Jean-Baptiste Granier med hjälp av Olivier Jullien, en stor terroirforskare från Languedoc. Innan deras ankomst skickades druvorna till ett kooperativt källare. Den speciella bergskulturen i Saint-Privat, anläggningen och den tid som krävs för att odla vinrankorna gjorde att de inte tillräckligt uppskattades. Det produktionsinriktade systemet var därför inte anpassat för de "glömda vinodlingarna", och vinodlarna hade svårt att försörja sig. Idag producerar Jean-Baptiste Granier vin från dessa mycket gamla vinrankor med förfäders urval, odlade på hög höjd (300-400 meter). Eftersom vinrankorna inte utsattes för intensiva och orimliga kemiska behandlingar har övergången till ekologiskt jordbruk antagits.
Terrasserna vid Larzac cuvéen är en blandning av Grenache, Syrah och Carignan odlade på ett terroir av sandsten, skiffer och några ler-kalkstenar. Druvorna sorteras i vinodlingen och i källaren. Macerationen varar 15 till 20 dagar och lagringen varar 12 månader i halvtunnor och fat.
Druvsorter: Grenache, Syrah, Carignan