Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Hautes Terres - Les Autres Terres Blanc 2021
Domaine Les Hautes Terres ligger i Aude-dalen, i Roquetaillade-cirkusen i Languedoc. Detta terroir, som är 50 miljoner år gammalt, består av ockrafärgade märgelstenar med fynd av fossiler av små snäckskal, turriteller och nummuliter. År 2000 köpte Gilles Azam sin första vingård, och han äger idag en egendom på 13 hektar. Han leker med druvsorter, höjd, orientering och ekologisk odling för att producera eleganta och komplexa viner.
Autres Terres Blanc är en blandning av Chardonnay och Mauzac, odlade på parceller på höjd (mellan 350 och 450 meter) på ett terroir av märgel med turriteller, mycket rik på små fossiler, som vilar på marint kalksten. Vinifieringen är traditionell och lagringen varar 6 månader i tank.
Druvor: Chardonnay, Mauzac