Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Père Labat - Clos Parcellaire - Les Mangles - 53%
Père Labat är ett rommärke från ön Marie-Galante. Destilleriets historia går tillbaka till 1700-talet när Madame Poisson köpte egendomen, som då bara var en sockerrörsplantage på ön Marie-Galante. I början av 1900-talet gjorde Monsieur Rameau, som blev ägare till egendomen, förbättringar och investerade i en koppar-alambik och en kreolsk kolonn. Dessa investeringar förvandlade Domaine Poisson från sockerrörsplantage till destilleri. Han beslutade också att hedra en pionjär inom destillationstekniker för färskt sockerrörsvin; Père Labat. Dessa kvalitetsrom, framställda i traditionen av stora jordbruksrom från destilleriet Poisson, döptes därför till "Père Labat-rom".
Denna parcellaire rom Les Mangles kommer från den norra delen av Domaine Poisson, skyddad av topografin som drar nytta av god solbelysning och bra ventilation. Den lila sockerrören från denna parcel skördas för hand. Jäsningen varar i 80 timmar. Efter destillationen i koppar kreolska kolonner är den erhållna rommen på 70,7°, som sedan sänks till 53°.