Père Labat - Clos Parcellaire - Les Mangles - 61%
Père Labat är ett rommärke från ön Marie-Galante. Destilleriets historia går tillbaka till 1700-talet när Madame Poisson köpte egendomen, som då bara var en sockerrörsplantage på ön Marie-Galante. I början av 1900-talet gjorde Monsieur Rameau, som blev ägare till egendomen, förbättringar och investerade i en kopparpanna och en kreolsk kolonn. Dessa investeringar förvandlade Domaine Poisson från sockerrörsplantage till destilleri. Han beslutade också att hedra en pionjär inom destillationstekniker för färskt sockerrörsvin; Père Labat. Dessa kvalitetsrom, framställda i traditionen av stora jordbruksrom från destilleriet Poisson, döptes därför till "Père Labat-rom".
Denna parcellaire rom Les Mangles kommer från den norra delen av Domaine Poisson, skyddad av topografin som drar nytta av god solbelysning och god ventilation. Den lila sockerrören från denna parcel skördas för hand. Jäsningen varar i 80 timmar. Efter destillationen i koppar kreolska kolonner är den erhållna rommen 70,7°, och sedan reducerad till 61°.