Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bollinger - PN TX17 - Pinot Noir 2017
Maison de Champagne Bollinger är beläget i Aÿ, i Marne-dalen i Champagne. Huset (ursprungligen känt som Renaudin-Bollinger & Cie) grundades 1829. Det har gått genom generationer av Bollinger-familjen fram till 2008, då för första gången i husets historia kom ordföranden utifrån familjen. Champagne Bollinger är fortfarande en oberoende egendom. Majoriteten av vingårdarna ligger på Premier Cru och Grand Cru-områden, och husets stil är fokuserad på Pinot Noir (60%), medan Chardonnay och Meunier används för att framhäva snarare än dominera. Två tredjedelar av druvorna odlas på egendomen, resten kommer från vinodlare med lång historia med huset; alla parceller vinifieras separat för att låta varje specifikt terroir uttrycka sig fullt ut. Huset har en bred portfölj av reservviner som förvaras under kork istället för den mer traditionella kapsylen. Det är både tidskrävande och kostsamt, med manuell skakning och degorgering nödvändigt, vilket är anledningen till att de flesta champagnehus inte följer denna praxis.
PN TX17 är en cuvée gjord uteslutande på Pinot Noir, främst från Cru Tauxières, kombinerat med andra byar (Avenay och Verzenay). Basårgången som utgör denna champagne är 2017, och den äldsta reservvinet kommer från årgång 2006. Den degorgerades i februari 2022 med en Brut-dosage på 4 g/L.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir