Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rum Artesanal - Clément - Private Cask - Millésime 2015 - 5 år - 55,5%
L’Habitation Clément ligger i François på Martinique. Destilleriet grundades av Homère Clément 1887 när han köpte en plantage mitt under sockerkrisen. Vid den tiden var Homère Clément en mycket populär medlem av det martiniquanska samhället och borgmästare i Le François. Han köpte den prestigefyllda sockerplantagen känd som Domaine de l’Acajou. Denna plantage på 43 acres ansågs vara en av de bästa sockerplantagerna på Martinique. Men eftersom den var fast i en fattig och stillastående sockerekonomi tvingades den tyvärr i konkurs. Homère Clément gjorde de nödvändiga investeringarna och förvandlade en av öns mest prestigefyllda sockerplantager till en världsklassproducent av Rhum Agricole. Han fick bönderna att återvända till fälten för att åter skörda sockerrör, men inte för att raffinera socker. Hans idé var att pressa sockerrören odlade på hans plantage för att utvinna aromatisk och smakrik sockerrörsjuice av första pressning för att destillera ren rom. Inspirerad av de stora eaux-de-vie han upptäckte under sina studier i Paris som ung, efterliknade Homère destillatörerna av de stora Armagnac från sydvästra Frankrike för att förfina sin metod för romproduktion som idag är känd som Rhum Agricole. Vid Charles Cléments död, hans son, köptes huset av George-Louis och Jean-José Clément och sedan av GBH 1986, som fortfarande äger det idag. Destilleriet är nu stängt och omvandlat till ett museum; Clément-rummen destilleras på Distillerie du Simon i François, några kilometer bort, och lagras sedan i Clément-källarna.
Denna Private Cask är en rom på 5 år och 9 månader, lagrad på amerikansk ekfat och buteljerad för den oberoende buteljeraren Rum Artesanal. Den aromatiska profilen visar dofter av vanilj, moka, kandiserad frukt och frukt som macererats i alkohol. Den erbjuder en lätt bitterhet i munnen, en fin intensitet och lång eftersmak. 268 flaskor har producerats.