Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Alheit Vineyards - Fire by Night 2021
Alheit Vineyard ligger i Hemelrand, i Walker Bay regionen i Sydafrika. Domänen grundades 2011 av Chris Alheit, som efter att ha börjat med att göra ananasöl under sin säng som barn, studerade vinodling i Stellenbosch där han träffade sin fru Susan som han idag driver domänen med. Efter sina studier reste paret till olika vinregioner i världen (Napa Valley, Saint Emilion, Australien, Tyskland osv.) vilket väckte respekt och beundran för en engagerad vinodling. De arbetar på 21 hektar vingårdar i flera regioner samt lavendel- och olivlundar. De 8 vingårdsparcellerna ligger i Skurfberg, Piekenierskloof, Paardeberg, Bottelary Hills, Tygerberg, Franschhoek, False Bay och Hemel & Aarde. De har en minimalistisk inställning till vinframställning, och för dem sker 99% av arbetet i vingården och 1% i källaren.
Fire By Night 2021 är en cuvée gjord på en parcel med Chenin Blanc på deras egen egendom i Paardeberg kallad Nuwedam. Druvorna sorteras för hand och pressas i hela klasar. Juicen dekanteras mycket lätt utan tillsatser. Jäsningen sker i cement-oval tankar, stora fat och gamla fat (olika storlekar) och varar cirka 1 månad. Vinet lagras på jästfällningen i cirka 12 månader, och vilar sedan på fina jästfällningar utan klarning i ytterligare 6 månader innan buteljering.
Druvsort: 100% Chenin Blanc