Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
BOTRAN - Cobre - Kryddad Rom - 45%
Rom från Botran produceras i Guatemala, i Retalhuleu-regionen som ligger i söder på vulkaniska jordar. Destilleriet är ett av de två enda som har en AOC för rom, tillsammans med Martinique. Tilldelningen av denna AOC 2013 är kopplad till Botran-familjens inflytande som har arbetat mycket för erkännandet av detta exceptionella terroir.
Botran-rom tillverkas enligt den traditionella guatemaltekiska tekniken som innebär att man gör jungfruhonung av sockerrör genom att värma färsk juice för att avdunsta vattnet. Jäsningen sker med jäst utvunnen från ananas och rommen destilleras i kolonnpannor. Rommen flyttas sedan till lagerlokaler på 2 300 meters höjd i landets centrum där klimatet är svalare och möjliggör en långsammare lagring. Denna lagring sker enligt en metod inspirerad av det gamla Solera-systemet i fat av tidigare amerikansk bourbon (200 och 225 liter, återrostade), Oloroso sherryfat (500 och 600 liter) och portvinsfat (250 liter).
Botran Cobre är en kryddad rom med ingefära, kryddnejlika, kardemumma och kanel. Den är gjord av en blandning av rom med en ålder från 5 till 20 år, lagrad i ett Solera-system. Den lagras i amerikanska whiskeyfat (neutrala och medelrostade) och portvinsfat.