Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
COLOMA - 8 år - Rom från Colombia - 40%
Ron Coloma tillverkas på Hacienda Coloma, en kaffeproduktionsgård belägen 1 700 meter över havet i hjärtat av Colombia. Don Alberto Constain Medina drömde om att skapa en rom med stor colombiansk karaktär. Först 2005, efter flera försök till olaglig destillering, lättade den colombianska regeringen sitt monopol på spritproduktion. Don Alberto har gått bort, men hans son har tagit upp sin fars dröm. Idag producerar han, förutom kaffelikör, en rom med hjälp av de två bästa colombianska rommästarna, Sandra Restegui och Judith Ramirez.
De har skapat denna melassrom av sockerrör med en kontinuerlig och traditionell lagring (inte solera-metoden) i amerikanska ekfat som tidigare innehållit bourbon och mognat i fat som tidigare använts för lagring av Coloma kaffelikör. Rommen späds med vatten från Anderna och filtreras genom Hacienda Colomas gamla kaffefilter.