Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Beaune 1er Cru - Les Chouacheux 2020
Domaine Chantal Lescure ligger i staden Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundat 1975 av Chantal Lescure och Xavier Machard de Gramont, driver familjedomen idag 19 hektar vinodlingar, norrut på sluttningarna vid Dijon och söderut till Meursault. Aymeric och Thibault Machard de Gramont, Chantals två söner, tog över domänen efter deras mors bortgång 1996. Varje år producerar de 19 cuvéer från 35 parceller. Vinodlingen är helt certifierat ekologisk sedan 2006.
Beaune Premier Cru Les Chouacheux kommer från en massal selektion av vinstockar, regelbundet omplanterade, med en genomsnittsålder på 50 år. Parcellen på 1,51 hektar ligger söder om appellationen och dess ler-kalkrika terroir är rik på järnoxid. Efter handskörd sorteras druvorna, avstjälkas och krossas inte. Jäsningen sker i slutna tankar med måttlig pigeage och omrörning. Lagringen sker i kall källare på jästfällningen i 500 liters fat, varav 20-25% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir