Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - La Souteronne 2022
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligger i Ardèche, på högra stranden av Rhône mittemot Hermitage-kullen. Det grundades 1993 av Hervé Souhaut och har successivt byggts upp genom åren genom plantering av nya vingårdar och successiva förvärv av olika parceller, ofta planterade med gamla vinstockar (50 till 100 år gamla). Hervé Souhaut, biolog till utbildningen och en passionerad och respekterad vinmakare, odlar sina vinrankor biodynamiskt utan certifiering, med miljövänliga odlingsmetoder. Vinodlingarna är huvudsakligen planterade med lokala druvsorter som Syrah, Gamay och Roussanne. Skörden sker för hand och vinifieringsprocessen är minimalistisk, där de inhemska jäststammarna får spela sin roll och tillsats av kemiska tillsatser undviks.
La Souteronne är en cuvée gjord enbart på den lokala gamla Gamay-druvan, 60 till 80 år gammal. Vid vinifieringen sker en lång maceration vid låg temperatur utan avstjälkning, och vinet lagras på fina jästfällningar. Buteljeringen sker utan filtrering med mindre än 25 mg/L svavel.
Druva: 100% Gamay