Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2022
Domaine Eric Texier ligger i Charnay, i Rhône-dalen. Eric Texier är en före detta kärnkraftsingenjör som bytte bana till vinproduktion och började med en praktik hos Guffens 1993. Han gjorde sina första viner 1995. Domaine är etablerat på två tydligt skilda terroirer: Brézème i Drôme (vänstra stranden av Rhône) och i Ouvèze-dalen i Ardèche (högra stranden), som idag drivs av hans son Martin som också har etablerat sig där. Dessa två områden är välkända på Rhônes vin-kartor men nästan bortglömda på grund av deras lilla yta och geografiska isolering. Domaine på 12 hektar drivs med certifierad ekologisk odling från början, och jordbruksmetoderna är inriktade på agroekologi. Vinifieringsstilen är traditionell och mycket minimalistisk: inhemska jäststammar, maceration med hela klasar, ingen svavling, inga tillsatser, ingen filtrering eller klarning.
Chat Fou är en blandning av Grenache (55%) och Cinsault (30%) kompletterade med vita druvsorter (Clairette, Grenache Blanc, Marsanne). Druvorna kommer från granit- och gneiss-kullar på den norra stranden av Ouvèze-dalen i Ardèche. Skörden är delvis avstjälkad och jäsningen sker med inhemska jäststammar i öppna betongtankar. Lagringen varar 12 till 18 månader i betongtankar på fina jästfällningar.
Druvsammansättning: 55% Grenache, 30% Cinsault, 15% Clairette, Grenache Blanc och Marsanne