Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM NEISSON - Profil Equilibre - Carole Aurore - Foundations - 49%
Destilleriet Neisson ligger i Carbet på Martinique. Det grundades 1932 av bröderna Neisson. Jean, kemitekniker till utbildningen, har ägnat sitt yrkesliv åt att förbättra destillationsteknikerna. Jeans efterkommande, Claudine och sedan hans son Grégory, har tagit över familjefacklan. Övergången till ekologiskt jordbruk började 2013, och 2016 erbjöds den första ekologiska AOC Martinique-rommen till konsumenterna. Gradvis har hela markområdet på över 40 hektar genomgått samma utveckling. Efter många års forskning använder Neisson sina egna stammar av infödda jästsvampar, utvalda bland de som naturligt finns på destilleriets sockerrör. Ett förnuftigt val av odlingsvarianter för deras anpassning till varje parcells typologi, kontroll av bevattning för att spara vatten, effektiv behandling av avloppsvatten: allt bidrar idag till produktionen av högkvalitativ jordbruksrom i harmoni med Neissons jordbruksmarkers ekosystem.
Profil Equilibre är en blandning av tre trälagrade rom från serien « Profil »: Profil 62, Profil 105 och Profil 107. De är lagrade 12 till 24 månader i nya amerikanska ekfat. Flaskan är handmålad av Carole Aurore, en konstnär från Martinique.