Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos Mogador 2021
Clos Mogador ligger i appellationen Priorat i Katalonien, Spanien. Under 1800-talet ägde familjen Barbier cirka 1 500 hektar vingårdar i en egendom kallad Le Martinet fördelat på tre appellationer (Plan de Dieu, Rasteau och Gigondas) i Vaucluse, Frankrike. År 1880 förstörde phylloxera vingårdarna i Frankrike, vilket tvingade Léon Barbier att skaffa druvor från Spanien. År 1979 köpte René Barbier, hans hustru Isabelle Meyer och deras barn René IV, Céline, Christian och Andersen några hektar Grenache nära Gratallops i DO Priorat; detta var starten för Clos Mogador.
Frukterna kommer från egendomens ursprungliga vingård på den karakteristiska lokala llicorella-jorden, som består av skiffer och delvis sönderdelad kvarts. Den dominerar Grenache med mindre mängder av Carignan, Syrah och Cabernet Sauvignon. Röda viner jäser med naturliga jäststammar i öppna fat och träkar och lagras i en blandning av gamla och nya fat. Egendomens vingårdar är ekologiskt certifierade sedan 2012.
Clos Mogador 2021 är en blandning av Grenache (45%), Carignan (29%), Syrah (16%) och Cabernet Sauvignon (10%) som helt kommer från Clos Mogadors vingård. Jäsningen sker med inhemska jäststammar och macerationen varar 35 till 65 dagar beroende på druvsort. Vinet lagras 18 månader i 300 liters fat och 2000 liters foudre.
Druvor: 45% Grenache, 29% Carignan, 16% Syrah, 10% Cabernet Sauvignon