Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Brasserie Cantillon - Iris - 6,5%
Iris är bryggd på ren malt och spontan jäsning. Den mognar i 2 år på ekfat innan den naturligt efterjäser på flaska. Användningen av färsk humle ger en fin bitterhet. Denna originalitet tillsammans med avsaknaden av vete skiljer Iris från andra Cantillon-lambic öl. Bör helst konsumeras inom 10 år efter buteljering.
"Iris blandar citron-syrlighet, blommiga toner och delikat beska. Ren malt ger kropp, färsk humle en livlig, grönskande friskhet."