Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Brasserie Cantillon - Iris - 6.5%
Iris est élaborée pur malt et de fermentation spontanée. Elle mûrit pendant 2 ans en fûts de chêne avant de refermenter naturellement en bouteille. L’utilisation de houblon frais lui confère une fine note d’amertume. Cette originalité conjuguée à l’absence de froment marque ainsi la différence de l’Iris avec les autres bières Cantillon à base de lambic. À consommer de préférence dans les 10 ans qui suivent la date de mise en bouteille.
"Iris mêle acidité citronnée, notes florales et amertume délicate. Le pur malt lui donne du corps, le houblon frais une vivacité végétale."