Château de Fargues - Halvflaska 1999
Ägt av familjen de Lur Saluces sedan 1472, intar Château de Fargues en särställning bland de stora söta vinerna från Sauternes. Familjen, länge associerad med Château d’Yquem, har ägnat Fargues åt framställningen av ett stort vitt vin redan under 1900-talet, med en första årgång producerad 1943. Domänen producerar endast sin Sauternes när förhållandena tillåter att uppnå den eftersträvade kvalitetsnivån, genom att selektera druvor angripna av ädelröta vid flera skördetillfällen. Årgången 1999 präglades av en varm och torr sommar, följt i mitten av september av regn som gynnade utvecklingen av botrytis. De första skördarna, gjorda mellan 24 och 29 september, gav mycket rika och aromatiska mustar, medan en ny våg av botrytis möjliggjorde fortsatt skörd fram till 21 oktober. Resultatet är en koncentrerad Sauternes men med en anmärkningsvärd friskhet och en elegans som särskilt kännetecknar denna egendom.
Château de Fargues 1999 är gjort på Sémillon och Sauvignon Blanc, de två druvsorterna är blandade i vingården och skördade i flera omgångar för att endast välja bär som är tillräckligt angripna av botrytis. Klimatförhållandena under sensäsongen möjliggjorde att få särskilt koncentrerade juicer, präglade av kandade frukter samtidigt som en livlig syra bevarades. Vinet har jäst och lagrats i tre år på fat innan det fortsatte sin utveckling på flaska. Årgången visar 13,5 % alkohol, 122 g/l restsocker och en syra på 4,90 g/l, siffror som delvis förklarar dess balans mellan rikedom och friskhet. Efter mer än tjugofem års utveckling erbjuder denna halvflaska idag ett format som är särskilt lämpligt för provning för två eller som avslutning på en måltid. Tiden har gradvis smält samman den söta kraften i en mer komplex kropp där mogna frukter, kandade citrusfrukter och kryddiga toner får större framträdande. Årgångens livslängd är helt i linje med Fargues stil, som från början är avsedd att utvecklas över flera decennier.
Färgen visar idag en djup och ljus guldton, som antyder en redan påbörjad utveckling utan att visa tecken på trötthet. Doften blandar gul persika, aprikos, mogen citrus och kandad citron, innan noter av kokt frukt, kvittenmarmelad, vanilj och muskotnöt framträder. I munnen behåller attacken en fin livlighet, snabbt omsluten av en fyllig och silkeslen textur. Botrytisens rikedom visar sig i smaker av aprikosmarmelad, kandade frukter och honung, medan citrus och en fin bitterhet håller spänningen fram till eftersmaken. Helheten är koncentrerad men aldrig tung, med en delikat uthållighet och en friskhet som förlänger smakupplevelsen på ett anmärkningsvärt sätt. Denna Sauternes kan ackompanjera foie gras, hummer eller piggvar, men också en lagrad comté eller en lätt sötad dessert med aprikos, päron eller citrus. En serveringstemperatur på 10 till 12 °C bevarar dess lyster samtidigt som dess aromatiska komplexitet får fullt utrymme.
Druvor: Sémillon, Sauvignon Blanc
