Alice och Olivier De Moor - Tidens Sinnesstämning 2024
Alice och Olivier De Moors egendom, belägen i Courgis i hjärtat av Chablis, har blivit en oumbärlig referens för älskare av livliga och precisa viner. Sedan 1990-talet har paret arbetat sina vingårdar ekologiskt, med en metod inspirerad av biodynamik och en djup respekt för terroiren. L’Humeur du Temps 2024-kvällen kommer från en blandning av olika Chardonnay-odlingar belägna på de typiska kalkstensjordarna i Chablis, rika på marina fossiler. Denna kimmeridgiska terroir ger vinet en mycket markerad mineralisk signatur och en stor naturlig spänning. I ett år med låga skördar speglar denna cuvée ännu mer exakt egendomens identitet och fruktens renhet. Den förkroppsligar en uppriktig, levande och odekorerad Chablis, trogen De Moors filosofi.
I källaren sker vinifieringen på ett naturligt sätt, utan onödiga tillsatser, med jäsning på inhemska jäststammar och lagring på fat i cirka ett år. Doften öppnar med aromer av färska citrusfrukter, grönt äpple och vita blommor, understödda av en elegant mineralisk struktur. I munnen erbjuder vinet en anmärkningsvärd balans mellan syrlig friskhet och fyllighet, med en textur som är både silkeslen och spänd. Den kritiga mineraliteten uttrycks fullt ut, åtföljd av en vacker energi som livar upp helheten. Mellansmaken får djup innan den sträcker sig mot en lång, salt och precis avslutning. Helheten utmärker sig genom sin renhet, sin rakhet och sin intensitet utan tyngd.
Serveras mellan 10 och 12°C, passar den idealiskt till ostron, skaldjur, grillad eller lätt såsig fisk samt rätter med jodrika inslag. Dess spänning och finess gör den också till en utmärkt partner för en ren och samtida matlagning. Tillgänglig i sin ungdom, har den ändå en intressant lagringspotential och utvecklar med tiden mer komplexa och lätt honungsliknande toner. Humeur du Temps 2024 illustrerar perfekt De Moors stil: ett rakt, mineraliskt och vibrerande vin där terroiren uttrycker sig med stor tydlighet. Det är en emblemisk cuvée för att förstå hela ädelheten hos stora naturliga Chablis.
Druvsort: 100% Chardonnay
