Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM JM - Armagnac Cask Finish - 41,5%
Födelsen av JM-rommen börjar mitt i en frodig vegetation där man hittar ett av de vackraste destillerierna på egendomen Fonds-Préville i Macouba (Martinique). De första destilleringarna ägde rum 1845 på initiativ av Jean-Marie Martin som satte sina initialer "JM" på sina rom, så föddes de. År 1912 gick destilleriet över till Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, som då ansvarade för driften och ägde egendomen Bellevue. Efter många förbättringsarbeten slogs de två egendomarna samman och blev Habitation Fonds-Préville. Idag är det Groupe Bernard Hayot som är majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
Sockerrören odlas på Fonds-Préville (225 ha) för att säkerställa en optimal kvalitet på råvaran på ett mycket speciellt terroir: sluttningarna av Montagne Pelée. De fermenterade juicerna destilleras i två traditionella kreolska kopparpelare upp till 72° (inte mer) för att bevara den aromatiska äktheten av deras sockerrör i rommen, och destilleriet försörjs med källvatten från Montagne Pelée.
Denna rom signerad JM bär namnet Armagnac Cask Finish, den kommer endast från skörden av årgång 2004 och har fått sitt namn från den lagringsteknik den har genomgått. Den har nämligen lagrats i ex-Armagnac-fat från Château de Tariquet (här är länken) http://www.tariquet.com/ sedan 2005. 10 år senare, 2015, buteljerades den och erbjuds nu gärna i vår butik Clos des Millésimes eller på vår webbplats.