Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Château Clément Pichon est un Cru Bourgeois Supérieur dans l’appellation Haut Médoc qui produit un vin de qualité et accessible. Les vendanges sont manuelles, les grappes sont triées une première fois à la vigne et ensuite elles sont acheminées au cuvier en bastes (récipients en bois pour le transport des raisins). Elles sont triées une seconde fois sur table puis font l’objet d’un éraflage total.
Le processus de vinification respecte fidèlement les lots parcellaires avec une fermentation en cuves inox thermo-régulées, une longue macération de 25 à 30 jours, une fermentation malo-lactique en partie réalisée en fûts neufs. Pendant 13 à 16 mois selon les millésimes, l’élevage du vin est entièrement assuré en barriques, dont la moitié est renouvelée chaque année, en sous-tirant de façon raisonnée et en pratiquant un bâtonnage régulier des lies. Un collage au blanc d’œuf est effectué avant mise en bouteille à la propriété ( environ 120 000 bouteilles par an ).
Le Château Clément Pichon est un vin structuré, aux tanins soyeux. Le millésime 2015 est l'un des plus beaux millésimes de cette propriété, une belle réussite.