Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château LA GAFFELIÈRE 1967
Château La Gaffelière är en av de äldsta egendomarna i appellationen (de första spåren av vinodling går tillbaka till den gallo-romerska eran). Familjen Malet-Roquefort, som äger den, har varit bosatt i Saint-Émilion i fyra århundraden. Det säger något om att denna egendom är en av pelarna i appellationen.
Egendomen omfattar 25 hektar, varav 22 hektar vinodlingar i ett stycke, belägna mellan kullarna Ausone och Pavie. Vinodlingen, med ler-kalkhaltig jord på sluttningarna och något kiselhaltig vid foten av sluttningen, är planterad med stockar med en genomsnittsålder på 40 år och är sydligt orienterad.
Skörden sker manuellt och druvorna genomgår total avstjälkning. Jäsningen sker efter kallmaceration. Omrörning och nedtryckning utförs. En malolaktisk jäsning sker också för att minska vinets syra och därigenom mjuka upp det. Därefter följer lagring på nya fat i 16 till 18 månader. Vinet klarnas med äggvita. Sedan 1985 har La Gaffelière återfått sin status som 1er cru classé. Vinet frigör vid provsmakning intensiva aromer av svarta vinbär, läder och ek. I munnen visar det en fin koncentration med långa och fina tanniner.