A. Graillot & R. Pérez - ENCINAS 2018
Encinas är ett partnerskap i nordvästra Spanien mellan Bierzo-gurun, Raúl Pérez, som själv arbetar med flera parallella projekt, och Antoine Graillot, den yngre brodern till Maxime Graillot och son till Alain.
Pérez fick idén att det skulle vara intressant att se resultaten av en traditionell vinifiering i Graillot-stil, där Mencía ersätter Syrah, och därmed går tillbaka till en tid då dessa metoder var vanliga i Spanien.
Mencía kommer från tre vingårdsparceller i Valtuille (odlade på lera), inklusive vingården El Rapolao i Valtuille de Abajo, en plats som snabbt har erkänts som en av de bästa i appellationen, och Otero (nordligt exponerad, på skiffer). Vinet vinifierades "på Graillot Crozes-Hermitage-sätt": i hela klasar i en stor cementtank. Pérez uppmuntrade sedan Antoine att låta vinet ligga på skalen under en längre period innan det lagrades i 10 månader i en stor ekfat. Med denna cuvée rättfärdigar resultatet medlen. Mycket djup och koncentration av kryddor, så typiskt för vinerna från Graillot-projektet.