Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LA FAVORITE - La Digue 2019 - 52%
Levereras utan låda
La Favorite är ett av de sista oberoende destillerierna på Martinique tillsammans med Neisson. Det grundades 1842 på resterna av ett sockerbruk kallat Les Jambettes innan det döptes om till La Favorite 1851. År 1909, när Henri Dormoy tog över, gjorde han några förbättringar för att omvandla sockerbruket till ett destilleri. Efter några svängningar kopplade till Albert Dormoys (Henris son) spelberoende, upphörde La Favorites verksamhet på 1930-talet. Produktionen återupptogs först när hans yngre bror André tog över och helt renoverade det 1956.
Idag odlar La Favorite sockerrör på 60 hektar och köper även från små lokala producenter. Destilleriet drivs fortfarande helt med hjälp av en ångmaskin byggd 1906. Vesou (sockerrörsvin), framställt av långjäst sockerrörsjuice (upp till 72 timmar), destilleras i 2 kreolska kolonner, varav en är helt i koppar och har varit i drift sedan 1957 och den andra, mer modern, från 1986.
La Favorite La Digue 2019 är den andra utgåvan av denna monovarietala vita rom. Den kommer från skörden 2019 från den 3 hektar stora La Digue-sockerrörsplatsen som ligger bakom destilleriet. Denna cuvée genomgår en lång jäsning, kontinuerlig destillation i kopparpelare och en långsam utspädning. Sötman från sockerröret kompletteras med mandeltoner.