Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
Domaine des Hautes Glaces ligger på 896 meters höjd i Massif du Dévoluy, i Hautes-Alpes. Det grundades 2009 av Frédéric Revol, en agronomingenjör specialiserad på levande systemhantering. Hans mål är att skapa utmärkta whiskys som främjar jordens bördighet och minimerar koldioxidavtrycket. Hittills behärskar destilleriet alla produktionssteg, helt inom ekologiskt jordbruk. Spannmålen kommer från 5 skiften med olika klimat- och geologiska egenskaper. Jäsningen varar ungefär en vecka och destillationen sker i två par charentais-alambiker med öppen låga: en wash still på 2 500 liter och en spirit still på 700 liter.
Ceros Climating Vatting är helt tillverkad av maltat råg från skörden 2015 och kommer från Gabert-klimatet. Den lagras i 5 år på två fat: ett cognac-fat och ett vin jaune-fat.
Ej torvig