Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Michel Juillot - Rully Blanc - Les Thivaux 2020
Domaine Michel Juillot ligger i Mercurey, i Côte Chalonnaise i Bourgogne. Domänen grundades 1928 och tillhör fortfarande familjen Juillot. Laurent Juillot, fjärde generationens vinmakare i familjedomen, driver 31 hektar genom Côte Chalonnaise och Côte de Beaune. Domänen har stor respekt för miljön med fokus på kvalitet. Den har varit certifierad med Haute Valeur Environnementale (HVE) sedan 2019.
Rully Les Thivaux är gjord på Chardonnay odlad på ler-kalkstensjord. Vinrankorna är sydvästvända. Skörden är manuell och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar. Vinet lagras i 11 månader, hälften i demi-muids på 500 liter och den andra hälften i 228 liters fat, varav 10% är nytt trä.
Druvsort: 100% Chardonnay