SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémère nr 1 - Brut de fût - Årgång 2001 - 55,2%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Historien börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överstepräst i klostret för Välgörenhetsbröderna och kemist i själen. Han upptäckte snabbt potentialen i de närliggande destillerade sockerrörsbrännvin och började själv tillverka dem. Historien fortsätter och 1973 köpte företaget Cointreau Saint-James-rommen och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James-rommen kommer från jäsning och sedan destillering i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rom från Martinique, ger Saint James-rommen en mängd aromer, perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Inga sötningsmedel tillsätts. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsplantagerna nära destilleriet minskar transportsträckorna och därmed CO2-utsläppen. Bagasse, det fiberrika restmaterialet från sockerrören efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för att driva destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbogenerator. Slutligen behandlas vinasse (den flytande restprodukten från destillationen) för att få vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.
Cuvée Les Ephémères Lot nr 1 är en begränsad upplaga på 3 500 flaskor. Denna mycket gamla agricole-rom lagrades på amerikanska ekfat på 190 liter den 24 november 2001 och buteljerades brut de fût den 13 april 2021.