Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
WATERFORD - Micro Cuvée - Rue du Nil - Antipodes - Buteljerad 2022 - 50%
Destilleriet Waterford ligger i staden Waterford i Irlando. Projektet initierades av Mark Reynier, mannen bakom återupplivandet av Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirerad av världens främsta vinmakare. Destilleriet är en anläggning ursprungligen byggd av Diageo 2004 och omvandlad till destilleri 2015. Produktionen av terroir-whiskys betonar ursprunget av kornet, dess plats och odlingsmetod. Mark Reynier samarbetar med 86 irländska gårdar som odlar korn på 19 olika jordar, inklusive ekologiskt och biodynamiskt korn. Med ett mycket avancerat digitalt logistiksystem skördas, lagras, mältas och destilleras varje bondes skörd separat.
Rue Du Nil är resultatet av ett samarbete mellan La Maison du Whisky, kocken Gregory Marchand, sommelieren Aurélien Massé och Waterfords chefsdestillatör Ned Gahan. Kornet kommer från 3 gårdar: John McDonnells i Shalvantown, Alan Mooneys i Portgloriam och Trevor Harris i Coilltrim. Mognaden varade i 3 år, 4 månader och 29 dagar. Whiskyn mognar i en kombination av 52% naturligt söta vinfat baserade på Moscatel, 26% franska ekfat som tidigare innehållit Château Palmer-vin och 22% amerikanska ekfat av första fyllning från Clermont Springs. Faten blandades den 29 juni 2022 och buteljeringen ägde rum i augusti 2022. 1 200 flaskor producerades.
Ej torvrökt
Mer information finns på Waterfords webbplats under avsnittet "Téireoir" med koden på flaskans baksida.