Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
AVIGNONESI - Da-Di 2020
Avignonesi ligger i Montepulciano-regionen i södra Toscana, Italien. Domänen grundades 1974 och är uppkallad efter domänens första grundare, familjen Avignonesi. Köpt av Virginie Saverys (född i Belgien) 2009, har den vuxit och blivit en ledare inom biodynamiskt jordbruk i Italien. Idag omfattar domänen 170 hektar vingårdar, inklusive köp av en toppmodern vinifieringsanläggning i appellationen Montepulciano. Avignonesi har nio vingårdar: åtta i Montepulciano och en i den lilla kommunen Cortona, nordost om Montepulciano. De kuperade kullarna och de olika jordtyperna i vingårdarna innebär att vinmakaren Matteo Giustiniani har ett brett urval av druvor att välja mellan för vinframställning. Avignonesi är känt för sin innovativa forskning, experiment och kvaliteten på sina viner, inklusive den prestigefyllda Vin Santo. Domänen producerar även olivolja och grappa.
Da-Di är gjord på Sangiovese, varav 10% av skörden vinifieras som hela klasar. Macerationen varar i 30 dagar med manuell nedtryckning. Vinifieringen sker i terrakotta-amforor från Toscana: 8 tillverkade av Artenova i Impruneta och 5 av Laboratorio San Rocco i Torrita di Siena med lera från Monte Amiata. Vinet lagras i 90 dagar i amfororna.
Druvsammansättning: 100% Sangiovese