Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Bonne Tonne - Morgon Les Charmes 2019
Domaine de la Bonne Tonne ligger i Morgon, i Beaujolais. Vinodlingen sträcker sig över 7,5 hektar inom appellationerna Morgon, Régnié och Beaujolais Villages. Det är en familjegård i sju generationer, idag representerad av Thomas och Anne-Laure. Vinodlingen är certifierad ekologisk och är under omställning till biodynamisk odling.
Morgon Les Charmes kommer från Gamay, där vinrankorna är cirka 65 år gamla och certifierade ekologiska. Druvorna macererar i 18 dagar. Efter pressning lagras musten i fat eller halva fat för att slutföra alkohol- och malolaktisk jäsning. Vinet lagras cirka 8 månader på fat.
Druvsammansättning: 100% Gamay