Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Dauphin d'Olivier 2016
Le Château Olivier se situe à Pessac-Léognan, dans la région viticole de Bordeaux. La propriété a été classée Grand Cru Classé au classement des Graves de 1959. Elle remonte au Moyen Âge lorsqu'elle était habitée par la famille d'Olivey et utilisée comme domaine féodal et base de chasse. Le bâtiment actuel du château est aujourd'hui classé monument historique. Le Château Olivier appartient aujourd’hui à Alexandre de Bethmann (dans la famille duquel le domaine est resté depuis la fin du 19ème siècle) tandis que sa gestion est supervisée par Laurent Lebrun. Le domaine s'étend sur 220 hectares dont 60 hectares sont plantés en vignes sur un terroir de graves sur argilo-calcaires. Le Château Olivier élabore également un deuxième vin rouge, La Seigneurerie d'Olivier, ainsi qu'un vin rouge et blanc sous l'étiquette Le Dauphin d'Olivier.
Le Dauphin d’Olivier 2016 est un assemblage de Merlot (70%) et Cabernet Sauvignon (30%). La vinification est réalisée en cuve inox puis le vin est élevé 12 mois en barriques, dont 35% sont neuves.
Cépages : 70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon