Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rotem & Mounir Saouma - Cuvée Omnia - Châteauneuf-du-Pape 2017
Rotem & Mounir Saouma ligger i Châteauneuf-du-Pape, söder om Rhône-dalen. Det namngivna teamet äger också Lucien Le Moine, en liten négociant-odlare i Bourgogne. Den senare grundades i slutet av 1990-talet. Redan i mitten av 2000-talet ville de vinifiera sin egen terroir, men det är mycket svårt att hitta vingårdar i Bourgogne och de ville dessutom undvika att konkurrera direkt med partnerproducenter och vänner. De vände sig därför till regionen Châteauneuf-du-Pape, vilket inte heller är ett lätt val: deras strategi var att arbeta med SAFER, den statliga markförmedlaren, och fokusera på lotter som ingen annan ville ha. Även om de nio parceller de köpte ofta var i dåligt skick, fick de tillgång till mycket väl belägna vingårdar. Idag äger de 8,4 hektar i Châteauneuf-du-Pape och fler i appellationen Côtes du Rhône-Villages.
Omnia är gjord med de 13 tillåtna druvsorterna i appellationen Châteauneuf-du-Pape, med en majoritet av Grenache Noir. Druvorna kommer från 9 lieux-dits i 5 kommuner. Efter en kall maceration med hela klasar, lagras vinet 24 månader på jästfällning i demi-muid och foudre.
Druvor: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Picpoul, Terret Noir, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picardan, Cinsault, Clairette, Roussanne, Bourboulenc