Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature 2021
Champagne Clandestin ligger i Landreville, i Côte des Bar i Champagne. Detta handelsföretag ägs av Benoit Doussot, som kommer från Bourgogne. Han lärde sig hantverket i Meursault och sedan på Domaine Vouette et Sorbée i Champagne. År 2015 bestämde han sig för att lyfta fram arbetet från ekologiska vinodlare i Côte des Bars med Champagnes Clandestin.
Boréal är en Blanc de Noir gjord på Pinot Noir från årgången 2021. Den degorgerades i november 2023 utan dosage.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir