Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Arretxea - Dolia Rouge 2022
Det Domaine Arretxea (som betyder "stenhuset" på baskiska) ligger i kommunen Irouléguy i Pyrénées-Atlantiques. Det är en av de minsta vingårdarna i Frankrike och den enda i Baskien. Domaine grundades på 1990-talet med den första vinifieringen 1993. Idag odlar Arretxea 5 hektar vinrankor på terrasser och sluttningar vid foten av Montagne Jarra: 3,5 hektar vitt, 4 hektar rött och 1 hektar rosé. Vinodlingen är ekologiskt certifierad sedan 1998 och arbetar nu enligt biodynamiska principer.
Dolia är en blandning av Tannat (70%), Cabernet Franc (20%) och Cabernet Sauvignon (10%), odlade på en röd sandstensjordmån. Efter maceration sker jäsning och lagring i 400 liters dolia under 6 till 8 månader. "Dolia" syftar på en typ av förvaringsbehållare från romartiden, tillverkad av terrakotta, som användes för olika ändamål, bland annat för att lagra mat, olja och vin. Dolia var stora äggformade behållare som begravdes i marken för att hålla en stabil temperatur för innehållet.
Druvsammansättning: 70% Tannat, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon