Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile
Vouette & Sorbée ligger i Buxières-sur-Arce, i Côte des Bar i Champagne. Domänen tillhör Hélène och Bertrand Gautherot och är certifierad ekologisk och biodynamisk sedan 1998. De 5 hektar vingårdar har en genomsnittsålder på 35 år. De är huvudsakligen planterade på kimmeridgiska sluttningar (3/4) och på en fragmenterad platta i ren portlandien vid platsen Sorbée. Druvsammansättningen domineras av Pinot Noir, men utvecklas långsamt mot mer Chardonnay på grund av deras närhet till Chablis.
Skörden sker för hand under cirka 3 veckor. Pressningen görs med en traditionell vertikal press. Juicen dekanteras utan pumpning och dekanteras med gravitation i 400 liters fat, tunnor eller amforor. Jäsningen sker med inhemska jäststammar. Alla champagner vinifieras och lagras på trä. Degorgering sker "à la volée": manuellt hålls flaskan upp och ner och öppnas snabbt så att trycket skjuter ut sedimentet utan att förlora för mycket vin. Champagnerna är inte doserade.
Blanc d'Argile är en cuvée som gjordes för första gången 2004, från en enda Chardonnay-plot i ett kallt mikroklimat, beläget mellan skogar och betesmarker vid platsen Biaune. Den ler-kalkrika geologin i kimmeridgien förstärker platsens salthalt. Urvalet av Chardonnay-plantor från Chablis möjliggör att uppfostra denna champagne med tanken på ett mycket stort Bourgogne-vin. Den kommer från skörden 2019 och degorgerades i oktober 2022.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay