Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Fumey Chatelain - Sauvagny - Chardonnay 2022
Domaine Fumey Chatelain ligger i Montigny-lès-Arsures i Jura. Det grundades av Raphaël Fumey och Adeline Chatelain 1986. Vid den tiden började de med 56 ares vingårdar och en verksamhet för produktion och försäljning av druvor. Våren 1991, på grund av en fruktansvärd frostperiod, fanns det så få druvor kvar att de bestämde sig för att vinifiera dem själva och gjorde då sin första årgång. De utvecklade gården genom att låna källare och tunnor från andra vinodlare innan de slog sig ner i en förfallen bondgård. Idag äger gården 17 hektar vinodlingar och deras son, Marin, som efter att ha vinifierat flera gånger i Australien, Nya Zeeland och Sydafrika, har anslutit sig. Gården drivs för närvarande med en ansvarsfull odling men planerar att påbörja en övergång till ekologiskt jordbruk inom de närmaste åren.
Sauvagny 2022 är gjord av Chardonnay-druvor planterade mellan 1962 och 2011 på den norra och södra sidan av Sauvagnys amfiteater, vars terroir består av kalkhaltiga och lermarngrundade jordar. Druvorna pressas direkt och jäsningen sker spontant med de inhemska jäststammarna. Lagringen varar 18 månader i stora fat, betongägg och fat på 500 och 228 liter.
Druvsort: 100% Chardonnay