Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels à la Lumière 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad i flera parceller, vilket speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad gräsbevuxen mark, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade parceller med massalval. Skörden är sen för att främja mognad och de små rostfria ståltankarna möjliggör isolering av juicen från varje parcel. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i barriques från huset Chassin (som levererar till de största Bourgogne-domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och finjusteras sedan i betongägg.
Druvor: Syrah, Grenache, Carignan