Champagne Legrand-Latour - Éocène 2021 - Brut Nature
Installé à Fleury-la-Rivière, sur la rive droite de la vallée de la Marne, le Champagne Legrand-Latour se distingue par une approche singulière du terroir, intimement liée à l'histoire géologique de la Champagne. À la tête de ce domaine familial d'environ quatre hectares, Thibault Legrand poursuit un travail engagé autour de la viticulture biologique, de la biodynamie et de vinifications peu interventionnistes. Cette sensibilité à la géologie trouve ses racines dans les recherches de son père, Patrice Legrand, passionné de paléontologie, qui a aménagé sous les vignes la célèbre Cave aux Coquillages. Ce réseau de galeries révèle une extraordinaire concentration de fossiles marins, témoins d'une époque où la région était recouverte par une mer tropicale, il y a plusieurs dizaines de millions d'années. Chaque cuvée du domaine porte ainsi le nom d'une période géologique, établissant un lien direct entre la composition des sols et la personnalité des vins. Éocène fait référence à une époque comprise entre 56 et 34 millions d'années, durant laquelle se sont formées différentes couches de sables, d'argiles et de sédiments marins. Les parcelles sélectionnées pour cette cuvée, situées notamment sur les terroirs de Verneuil et de Vandières, bénéficient de cette mosaïque géologique particulièrement complexe. Éocène constitue ainsi une expression originale et profondément identitaire de la vallée de la Marne, où le travail du vigneron cherche avant tout à restituer la mémoire des sols.
Le Champagne Legrand-Latour Éocène 2021 est élaboré à partir d'un assemblage de 75 % de Meunier et de 25 % de Chardonnay, deux cépages complémentaires qui traduisent avec précision la diversité de ces terroirs anciens. Le Meunier, particulièrement adapté aux sols argileux de la vallée de la Marne, apporte au vin sa profondeur, sa générosité fruitée et sa texture enveloppante, tandis que le Chardonnay contribue à sa fraîcheur, à son élégance et à sa tension minérale. Les vignes s'enracinent dans des formations sédimentaires mêlant sables argilo-limoneux, argiles vertes et matériaux issus de l'érosion des coteaux, qui participent à la complexité de l'expression du vin. Le millésime 2021, marqué en Champagne par un printemps difficile, des épisodes de gel et une forte pression sanitaire estivale, a exigé un travail particulièrement attentif dans les vignes et une sélection rigoureuse des raisins. Les fermentations sont conduites avec les levures indigènes, dans une démarche qui privilégie l'expression naturelle du fruit et limite les interventions œnologiques. Les vins de base sont ensuite élevés pendant douze mois en fûts de chêne sur leurs lies fines, afin de développer leur texture et leur profondeur sans rechercher une empreinte boisée dominante. Particularité remarquable du domaine, la prise de mousse est réalisée à partir de moût de raisin, plutôt que par l'ajout traditionnel de saccharose. Après une longue maturation en bouteille, la cuvée est dégorgée sans dosage, dans un style Brut Nature qui préserve toute la précision et l'authenticité de son expression.
Le Champagne Legrand-Latour Éocène 2021 dévoile une robe jaune doré lumineuse, animée par une effervescence fine et délicate. Son bouquet complexe associe des arômes de pomme mûre, de poire et de fruits jaunes à des nuances plus gourmandes de brioche dorée, de noisette fraîche et de pain légèrement grillé. À l'aération, des notes d'agrumes confits, de fleurs séchées et de sous-bois viennent enrichir cette palette aromatique, accompagnées d'une subtile impression crayeuse et saline. En bouche, l'attaque se montre ample et généreuse, portée par une matière vineuse qui révèle toute la profondeur du Meunier. Cette richesse est rapidement équilibrée par une fraîcheur précise et une tension minérale qui structurent le palais, tandis que l'effervescence parfaitement intégrée apporte finesse et légèreté. Les saveurs de fruits mûrs se prolongent sur des nuances de zestes de citron, d'amande et de fines épices, dessinant un ensemble à la fois complexe et harmonieux. L'absence de dosage souligne la netteté de la finale, longue et persistante, marquée par une salinité délicate et de fins amers qui renforcent la sensation de profondeur. Champagne de caractère, Éocène 2021 possède une véritable dimension gastronomique et gagnera à être servi dans un verre à vin blanc suffisamment ample pour révéler toute sa complexité. Il accompagnera particulièrement bien des noix de Saint-Jacques rôties, un turbot au beurre blanc, des langoustines, une volaille fermière aux champignons, un risotto aux cèpes ou un vieux comté.
Cépages : 75 % Meunier, 25 % Chardonnay
