Champagne Legrand-Latour - Yprésien 2021
Installé à Fleury-la-Rivière, sur les coteaux de la vallée de la Marne, le Champagne Legrand-Latour se distingue par une approche originale du vin, fondée sur une connaissance approfondie de la géologie champenoise. À la tête de cette propriété familiale, Thibault Legrand poursuit un travail viticole exigeant, privilégiant le respect des sols, la biodiversité et des vinifications peu interventionnistes. L'identité du domaine est étroitement liée à la Cave aux Coquillages, un remarquable site paléontologique aménagé par son père Patrice Legrand, où des milliers de fossiles marins témoignent de la présence d'une mer tropicale en Champagne il y a plusieurs dizaines de millions d'années. Cette passion pour les origines géologiques du vignoble se retrouve dans le nom des cuvées, chacune faisant référence à une période de formation des sols. Yprésien désigne le premier étage de l'Éocène, remontant à environ 56 à 48 millions d'années, période durant laquelle se sont déposés des sédiments marins qui constituent aujourd'hui une partie du sous-sol champenois. Cette cuvée cherche à révéler la personnalité de ces formations anciennes, en privilégiant la précision, la profondeur et une expression minérale affirmée. Elle illustre la philosophie du domaine : considérer chaque champagne comme l'interprétation d'un lieu et de son histoire, bien au-delà de la seule expression du cépage.
Le millésime 2021 fut particulièrement exigeant en Champagne, marqué par des épisodes de gel printanier, des précipitations abondantes et une forte pression sanitaire pendant l'été. Ces conditions ont nécessité une vigilance constante dans les vignes et une sélection rigoureuse des raisins lors des vendanges. À l'inverse des millésimes particulièrement solaires, 2021 se distingue généralement par des maturités plus modérées et une acidité préservée, offrant un profil favorable aux champagnes de tension et de précision. Fidèle à sa philosophie, Thibault Legrand privilégie une conduite attentive du vignoble et des interventions limitées en cave, afin de préserver l'identité des raisins et leur expression naturelle. Les fermentations spontanées et le travail sur les lies participent à la construction de vins de base complexes, dont la texture vient équilibrer la fraîcheur du millésime. L'utilisation du bois, lorsqu'elle intervient, vise davantage à accompagner l'évolution du vin et à lui apporter de la profondeur qu'à rechercher des arômes boisés. La maturation en bouteille permet ensuite d'affiner l'effervescence et de développer les nuances aromatiques propres aux champagnes de terroir. Yprésien 2021 s'inscrit ainsi dans un registre de fraîcheur, de finesse et de précision, où la singularité du millésime vient souligner le caractère géologique de la cuvée.
Le Champagne Legrand-Latour Yprésien 2021 devrait dévoiler une robe jaune pâle lumineuse, parcourue d'une effervescence fine et délicate. Son expression aromatique s'annonce précise et élégante, avec des notes de pomme fraîche, de poire croquante et de citron, accompagnées de nuances florales et d'une subtile touche de fruits blancs. À l'aération, des accents de coquille d'huître, de pierre humide et d'amande fraîche pourraient enrichir le bouquet, apportant une dimension minérale caractéristique des champagnes de terroir. En bouche, l'attaque devrait se montrer vive et droite, soutenue par une acidité énergique qui reflète les conditions particulières du millésime 2021. La matière, délicate mais structurée, devrait conserver une belle précision, avec une effervescence intégrée qui souligne la finesse de la texture. Les saveurs d'agrumes et de fruits blancs se prolongeraient sur des nuances légèrement briochées, tandis que de fins amers apporteraient du relief à l'ensemble. La finale s'annonce fraîche, persistante et saline, laissant une impression de pureté et de tension. Ce champagne trouvera naturellement sa place à table, notamment avec des huîtres, des langoustines, un carpaccio de Saint-Jacques, un bar de ligne ou un turbot au beurre blanc. Quelques années supplémentaires de cave pourront favoriser l'apparition de notes de fruits secs et de pâtisserie, tout en préservant sa fraîcheur naturelle.
