Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Detta vin kommer från olika vingårdar i Meursault (Meix chavaux, Les Pelles Dessus, Chaumes de Narvaux, Moulin Landin, Limozin Pellans och Tillets) som vinifieras separat och sedan blandas (förutom vissa årgångar där Meix Chavaux och Limozin buteljeras separat).
Deras totala yta är 1,5 hektar. Vinrankornas genomsnittliga ålder är 35 år. Druvsammansättningen är 100% Chardonnay.
Årlig produktion: cirka 9000 flaskor.
Vinrankorna odlas ekologiskt utan certifiering.
Underlaget består av fina jordskred rika på kalksten.
Den avnjuts tillsammans med varma skaldjur, fisk eller vitt kött, helst med smör- eller gräddsås (kyckling i grädde med murklor; pilgrimsmusslor, varma ostron osv.).
En Meursault är idealiskt en vin som bör drickas efter 5 till 10 år. Vid mognad är dess smak och doft explosiva; en hel palett av aromer frigörs: honung, exotiska frukter, smör, hasselnöt, rostade mandlar, gula frukter, anis, karamell …
Begränsad försäljning till max 6 flaskor