Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Stolta över arvet från far Cristal fäster de nya ägarna stor vikt vid « CLOS D'ENTRE LES MURS » som fortfarande idag utgör hela originaliteten hos Château de Parnay och dess varumärke. Trogna far Cristals tradition ägnas denna vingård och dess murar all uppmärksamhet från vinodlarna.
« CLOS D'ENTRE LES MURS » består av 11 murar, byggda parallellt från öst till väst mellan 1898 och 1904 på initiativ av far Cristal. De är två meter höga och 60 cm tjocka, och deras totala längd är 1200m.
Det speciella med dessa murar är hålen som gjorts vid deras bas med jämna mellanrum och som går igenom dem helt. Varje mur har därför en sida som vetter mot söder och en mot norr. Far Cristals uppfinningsrikedom bestod i att använda nordsidan för att plantera sina vinrankor, vilket gav dem nytta av friskhet och fuktighet, och låta dem passera genom muren för att dra nytta av värmen på sydsidan där vinrankan, som är spaljerad, kan blomstra och ge maximal mängd druvor och säkerställa maximal mognad.
Det är denna originella teknik som säkerställer vinet från « CLOS D'ENTRE LES MURS » en förvånande kvalitet. Vinodlarna på Château de Parnay strävar efter att fortsätta far Cristals verk och producerar detta vin med djup respekt för de kunskaper och regler som deras berömda föregångare uppfann.
Begränsad försäljning till en flaska