RHUM JM - Rhum Hors d'âge - 10 år - 44,8% 2003
Födelsen av JM-rommen börjar mitt i en frodig vegetation där man hittar ett av de vackraste destillerierna på egendomen Fonds-Préville i Macouba (Martinique). De första destilleringarna ägde rum 1845 på initiativ av Jean-Marie Martin som satte sina initialer "JM" på sina rom, och så föddes de. År 1912 gick destilleriet över till Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, som ansvarade för driften och ägde egendomen Bellevue. Efter många förbättringsarbeten slogs de två egendomarna samman och blev Habitation Fonds-Préville. Idag är det Groupe Bernard Hayot som är majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
Sockerrören odlas på Fonds-Préville-domänen (225 ha) för att säkerställa en optimal kvalitet på råvaran på ett mycket speciellt terroir: sluttningarna av Montagne Pelée. De fermenterade juicerna destilleras i två traditionella kreolska kopparpelare upp till 72° (inte mer) för att bevara den aromatiska äktheten av deras sockerrör i deras rom, och destilleriet försörjs med källvatten från Montagne Pelée.
Denna JM Millésime 2003 lagrad i 10 år släpps varje år och väcker återigen viss otålighet bland kännare som Clos des Millésimes gärna tillfredsställer. Här är en rom som representerar sin årgång; efter en mycket traditionell destillering har spriten lagrats i 10 år på ekfat och buteljerades slutligen 2015 utan utspädning, det vill säga som en brut de fût.
Denna exceptionella rom har buteljerats i en begränsad upplaga.