Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
C'est un vin qui à la particularité d'avoir ses raisins ramassés près de 3 semaines après tous les autres des domaines bordelais, dans le but d'avoir un vin des fruits fruité et des moins acides possible. Il passera après 12 mois en fût. Ce vin est donc une gourmandise qui s'associe très facilement : sur des viandes rouges, des plats tomatés, des charcuteries et même des apéros!
Valérie et Sylvère sont les heureux propriétaires du domaine depuis 2007. Eux qui n'étaient que passionnés sont devenus vignerons et ont fait renaître ce domaine à l'abandon avec une partie des vignes vieilles de 60 à 100 ans. Aujourd'hui, ils travaillent en biodynamie pour le bien-être de la vigne et le leur.