Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cuvée 741 är en bild av Jacquesson-vingården (terroirer från Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize och Oiry). Det är en blandning av hälften chardonnay och hälften pinot (2/3 Pinot Noir och 1/3 Pinot Meunier). Procentandelarna kan variera beroende på år och skördeutbyte för varje druvsort. Det är en champagne som vinifierats i gamla stora ekfat och några halva ekfat med perioder av batonnage. Den malolaktiska jäsningen är genomförd och doseringen är Extra Brut (1,5 g/l).
Cuvée 741 Jacquesson erbjuder en doft med kraftfulla och läckra toner. Smaken är livlig, spänd och mineralrik. Skörden 2013 började relativt sent och gav druvor som blandar sötma och friskhet.