BOLOGNE - Vit rom - La coulisse - Parcellaire cuvée - 60%
Bologne destilleriet grundades 1887 i Guadeloupe i Franska Antillerna. I ett litet paradis mellan hav och berg har det en fantastisk vulkanisk terroir som är perfekt för odling av sockerrör. Typiciteten hos Bologne-rom förklaras av följande faktorer: rent källvatten från bergen, optimal exponering för solen, mineralrika vulkaniska jordar för sockerrörens välmående och den jodrika luften som ger en lätt salt ton. Det är magin med dessa rom: samverkan mellan dessa naturliga element.
Och det slutar inte där, för Bologne är också känt för den svarta sockerrören. En gammal sockerrörssort som övergavs på grund av låg sockerskörd. Men även om den inte producerar mycket, är dess safter av extrem kvalitet! Bologne är den enda destilleriet på ön som fortfarande har dessa sockerrör. En exceptionell aromatisk potential som idag är en integrerad del av hela sortimentet från detta fina hus, som till exempel den världsberömda Black Cane cuvée.
Cuvéen Bologne La coulisse är en parcellaire cuvée på 4 hektar. 100% svarta sockerrör, denna mycket gamla parcel har en exceptionell exponering som placerar den före de andra. Precis som för 130 år sedan används samma metoder för att manuellt skörda sockerrören. Skurna för hand, alltid i fint väder och transporteras så snabbt som möjligt till destilleriet för att bevara aromerna och undvika oxidation av sockerrören. Pressade, krossade, fermenterade och destillerade i en kopparpelare, lagras saften sedan i flera månader för optimal mognad av aromerna och långsam syresättning för att skapa en exceptionell vit rom!
Vid provsmakning rekommenderar vi först att smaka den ren. Minst en gång, även om du precis som vårt team på Clos des Millesimes älskar Ti’Punch. För den förtjänar det verkligen. I doften avslöjas en harmoni av typiska vesou-aromer som kombineras med florala toner av iris och påsklilja. I munnen är det kraft och mjukhet. En saft med vacker rundhet och en aromatisk komplexitet värdig en stor smakrom. Eftersmaken är lång med toner av kandiserade bananer. En riktigt fin flaska!