BOTRAN - Rom utan ålder - 18 år - 40%
Botran-rom kommer från Guatemala, i Retalhuleu-regionen (belägen i söder på vulkaniska jordar), en av de två enda AOC:erna i världen för rom tillsammans med Martinique. Att erhålla denna AOC 2013 är starkt kopplat till familjen Botrans inflytande, som har arbetat mycket för att erkänna detta exceptionella terroir. Botran-rom tillverkas enligt den traditionella guatemalanska tekniken som innebär att man gör jungfruhonung av sockerrör genom att värma färsk juice för att avdunsta vattnet. Jäsningen sker med jäst utvunnen från ananas och rommen destilleras i kolonnpannor. Därefter flyttas rommen till lager på 2300 meters höjd i landets centrum där klimatet är svalare och möjliggör en långsammare lagring. Denna lagring sker enligt en metod inspirerad av det gamla solerasystemet i fat av tidigare amerikansk bourbon (200L och 225L återrostade), Oloroso sherryfat (500-600L) och portvinsfat (250L).
Denna 18-åriga rom utan ålder är alltså en rom signerad Botran. Det är faktiskt en blandning av rom som lagrats i solera i Botran-lagren i 5 till 18 år.