Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
TROIS RIVIERES - Rhum hors d'âge - Single Cask - Millésime 2007 - 43%
I början av Trois-Rivières rom tilldelade Nicolas Fouquet (finansförvaltare för kronan) sig själv en gigantisk koncession på 2000 hektar i Martinique år 1660. Efter hans fall följde många ägare efter varandra innan marken köptes av 3 sockerproducenter år 1770. Godset utrustades med ett destilleri 1785 under familjen Marraud des Grottes ledning. Idag är det Chevrillon-gruppen som leder detta destilleri, även om det stängde sina dörrar 2004, då destilleringsverksamheten flyttades till Mauny där den historiska destilleringskolonnen från godset fortfarande finns. Trois-Rivières fick sitt eget märke med en årgångsserie som inte är okänd för att öka dess renommé. Trois-Rivières har producerat några av världens finaste gamla jordbruksrom, sägs det bland de mest kräsna kännare (för att nämna några exempel, minns årgångarna 1953, 1964, 1969 och 1977).
Denna Trois-Rivières hors d'âge 2007 rom är alltså en Single Cask rom, vilket betyder att den valts ut av Master of Cellars för sin anmärkningsvärda inneboende kvalitet. För att vara helt exakt kommer den från fatet M2-14, ett franskt ekfat från Limousin, tidigare Cognac. Den har därför lagrats i cirka 8 år i detta fat innan den varsamt buteljerades utan kallfiltrering.