Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2018
Eric Texier blev vinmakare efter en första karriär och utan familjebakgrund inom vinodling eller vin. Efter att ha avstått från att köpa vingårdar, ett för dyrt förslag för en nybörjare med hans ambitioner, startade han ett litet handelsföretag där han valde ut särskilt intressanta vingårdsparceller tillsammans med bönder som odlade de friska druvorna han ville köpa och vinifiera. Han återupptäckte gamla, glömda berömda områden, som Brézème i norra Côtes-du-Rhône, och har sedan dess förvärvat parceller i Côte Rôtie och Condrieu i norra Rhône samt återplanterat flera hektar i Brézème med Syrah och Roussanne.
Så har han kommit att producera omkring trettio olika viner från 10 olika ursprung, från Bussières i Mâconnais, norra Rhône och södra Côtes-du-Rhône. Vinerna vinifieras i sina produktionsområden.
Chat Fou är en AOP Côtes-du-Rhône baserad på Grenache och 10% vita druvsorter (Clairette, Roussanne), odlade på granitjord. Druvorna avstjälkas och genomgår en kall maceration för aromatisk extraktion. Vinet jäser med naturliga jäststammar, med två dagliga pigeage och remontage, och lagras 15 månader i betongtank.
Druvor: 90% Grenache och 10% Clairette & Roussanne