Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château GUADET 2011
Château Guadet ligger i Saint-Emilion på höger stranden av Bordeaux. År 1844 köpte familjen Lignac Domaine Saint Julien, som tillhörde familjen Guadet. Familjegodset blev officiellt Château Guadet under inflytande av Guy-Petrus Lignac som återvände till egendomen efter två år vid institutet för önologi och en karriär inom industrin. Han började behandla vingården enligt principerna för ekologiskt jordbruk redan 2008 och erhöll certifiering 2013. Hans son, Vincent Lignac, anslöt sig 2009 efter flera år utomlands: USA, Chile, Spanien och Australien. Han valde att gå över till biodynamik.
Denna Grand Cru Classé de Saint-Emilion 2011 är en blandning av Merlot (80%) och Cabernet Franc (20%). Efter manuell skörd och sortering av druvorna sker vinifieringen naturligt utan några tillsatser. Extraktionen görs genom omrörning och avlastning i cementtankar. Den malolaktiska jäsningen och lagringen på jästfällning sker i nya fat från Taransaud, Stockinger och Darnajou.
Druvor: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc