Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CALVADOS - Christian Drouin - Hine Angels - 43%
Maison Christian Drouin ligger i Pays d’Auge i Normandie. År 1960 bosatte sig Christian Drouin senior i Fiefs Saint-Anne nära Honfleur. Gården var planterad med cideräpplen och han utvecklade snabbt en önskan att producera Calvados. Med hjälp av Pierre Pivet, en välkänd destillatör, tillbringade han de första tjugo åren med att destillera sin ciderproduktion och lagra den i gårdens byggnader. År 1969 anslöt sig Christian Drouin junior till sin far. Försäljningen började 1979 när lagren ansågs tillräckliga. Efter 10 år utomlands gav Christian Drouin junior sina Calvados en ny dimension och distribuerade dem särskilt till stora hotell och restauranger. I slutet av 1990-talet, för att tillgodose platsbehovet som följde av gårdens framgång, flyttade Christian Drouin produktionen till en annan gård nära Pont l’Evêque. År 2004 anslöt sig Guillaume Drouin, tredje generationen, till företaget. Han är agronom och oenolog och ägnade de första fem åren i företaget åt att utveckla exporten innan han tog över produktionen och ledningen 2013.
Äpplena kommer från två fruktträdgårdar med cirka trettio olika sorter. Dessa fruktträdgårdar drivs enligt reglerna för ekologiskt jordbruk. Cidern fermenterar långsamt och sedan genomförs en dubbel destillation i en 2 500 liters pot still. Calvados lagras i gamla fat från sherry, portvin, Rivesaltes, Banyuls...
Hine Angels är en Calvados på 17 år, som har lagrats de sista 6 månaderna i 3 gamla Hine Cognac-fat.