Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Carbonneau - Clairet - Den nya andan 2020
Château Carbonneau ligger i Gensac, mellan Saint-Emilion och Bergerac i vinregionen Bordeaux. Den äldsta kända ägaren är Jacques Fouignet-Verbacle från 1823. Slottet byggdes från 1860 av familjen Bachan. Slutet av 1800-talet markerar Bordeaux-vinets gyllene era. Vid denna tid nämnde den sju volymer stora Larousse Château Carbonneau som "en cru av goda Bordeaux-viner". Sedan 1992 har Jacqueline och Wilfrid Franc De Ferrière drivit vingården och har sedan dess moderniserat vinfabrikationen och restaurerat slottet för att ta emot gäster.
Le Nouveau Souffle är en begränsad cuvée producerad i 672 flaskor. Det är en traditionell Clairet, resultatet av en blandning av Cabernet Franc och Malbec. Vinifieringen sker med inhemska jäststammar vid låg temperatur med en saignée-process efter 48 timmars skalmaceration.
Druvor: 50% Cabernet Franc, 50% Malbec